Классический шоколадный мусс : Gurmania.ru

Как приготовить классический шоколадный мусс:

1. Растопите 180 г полусладкого шоколада в 4 ст. л. крепкого кофе и нарежьте 170 г несоленого сливочного масла на крупные куски, чтобы оно стало мягким. Тем временем взбейте в миске 4 желтка и 1/4 чашки апельсинового ликера, постепенно добавляя 1/4 чашки сахара и продолжая взбивать. Яичная масса загустеет, станет светлей и будет тянуться.

2. Поставьте миску на кастрюлю с чуть кипящей водой и взбивайте еще 4–5 минут, до пены. Вы почувствуете пальцами тепло. Снимите с нагрева и взбивайте над миской с холодной водой (или в миксере), чтобы масса остыла, загустела и опять же тянулась.

3. Когда шоколад расплавится, аккуратно подмешайте сливочное масло и введите желтковую смесь. С 2 ст. л. сахара взбейте 4 белка, сначала до мягких пиков, потом до жестких
и блестящих. Подмешайте к желткам и шоколаду сначала четверть этой массы, затем аккуратно введите остальную. Выложите классический шоколадный мусс в сервировочную вазу. Накройте и охладите.

4. Классический шоколадный мусс готов.

(Мусс хранится в холодильнике несколько дней). Подавайте к столу со слегка взбитыми сливками или английским соусом.

Этот рецепт мы публикуем в память о великой Джулии Чайлд, которая перевернула мир современной гастрономии. Ее история рассказана в фильме «Джули и Джулия» с Мерил Стрип в главной роли, а ее рецепты есть у нас на Gurmania.ru и в книге "Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд", которая вышла в издательстве "ЭКСМО".