Кролик в ореховом соусе : Gurmania.ru

Что нужно на 4 порции кролика в соусе:

1 кролик с печенью (весом около 1,2 кг)
100 мл белого сухого вина хорошего качества
300 мл куриного бульона
оливковое масло холодного отжима
1/2 средней красной луковицы
40 г сливочного масла
30 г сыровяленой панчетты
1 веточка розмарина
1 веточка шалфея
10 очищенных грецких орехов
1/4 ч. л. свежемолотого
мускатного ореха
свежемолотый черный перец
соль

Что нужно на 4 порции кролика в соусе:

1 кролик с печенью (весом около 1,2 кг)
100 мл белого сухого вина хорошего качества
300 мл куриного бульона
оливковое масло холодного отжима
1/2 средней красной луковицы
40 г сливочного масла
30 г сыровяленой панчетты
1 веточка розмарина
1 веточка шалфея
10 очищенных грецких орехов
1/4 ч. л. свежемолотого
мускатного ореха
свежемолотый черный перец
соль

Как приготовить кролика в соусе:

1. Кролика помойте и нарежьте на небольшие порционные куски. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем печень кролика на умеренном огне до светло-золотистого цвета и выложите ее на тарелку. Лук очистите и помойте вместе с травами, а затем обсушите на бумажных полотенцах. Мелко порубите панчетту, лук, орехи, листья розмарина и шалфея и спассеруйте их в масле, оставшемся от обжаривания печени.

2. Посолите, поперчите и посыпьте свежемолотым мускатным орехом. Добавьте куски кролика, печень и белое сухое вино. Тушите около 20 минут в сковороде без крышки на сильном огне, пока вино не уварится. Затем влейте мясной бульон и тушите кролика в сковороде под закрытой крышкой на медленном огне в течение одного часа.

3. Выложите кролика на порционные тарелки и сразу подавайте.

"Рецепт из новой кулинарной книги Эллы Мартино «Кулинарные секреты итальянской мамы», изд-во "Эксмо".