Продукты:

масло сливочное - 60 г,
сок апельсиновый (свежевыжатый сок двух апельсинов, процеженный) - 170 мл,
бульон куриный - 1500 мл,
цедра апельсиновая (цедра одного апельсина, тертая) - 40 г,
петрушка свежая (мелко нарезанная) - 30 г,
лук зеленый (мелко нарезанный) - 30 г,
орехи кедровые очищенные - 30 г ,
рис арборио - 400 г,
лук-порей (порезанный кружочками и распущенный на тонкие кольца) - 150 г,
вино белое сухое - 2 ст.л.

Обжарьте кедровые орехи на сковороде (без масла), постоянно переворачивая, 2-3 минуты. Разогрейте 30 г масла в большой кастрюле с массивным дном, добавьте нарезанный зеленый лук и лук-порей и пассеруйте овощи 2-3 минуты. Добавьте рис и, часто перемешивая, готовьте еще 2 минуты до тех пор, пока рисовые зерна не покроются маслом и станут прозрачными. Вылейте в кастрюлю вино; оно быстро испарится. Добавьте стакан (225 мл) бульона и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока бульон не впитается рисом. Продолжайте добавлять бульон по мере выкипания и впитывания рисом по полстакана за раз. Через 15-17 минут добавьте в ризотто цедру апельсина и апельсиновый сок и продолжайте готовить, добавляя бульон по вышеозначенной схеме. Ризотто должно быть кашеобразным, а рисовые зерна мягкими. Снимите кастрюлю с огня и размешайте в ризотто вторую половину сливочного масла и половину нарезанной петрушки. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте каждую порцию жареными кедровыми орехами и нарезанной петрушкой.

Источник: http://www.rice.ru

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2011-3-10 17:37