Продукты:

для соуса:
150 г тамариндового экстракта
70 г коричневого тростникового сахара
90 г (6 ст. ложек) рыбного соуса
растительное масло для жарки
4 луковки-шалот, нарезанные кружочками
4 дольки мелко нарезанного чеснока
4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных
перо молодого весеннего лука
стручки перца чилли для украшения

Инструкции:

В маленькой кастрюльке смешать все составляющие для соуса и нагревать смесь на медленном огне при постоянном помешивании, пока сахар не растает. Довести до кипения и варить 5-10 минут, не увеличивая огонь. Раскалить растительное масло в сковороде "вок" и обжарить лук-шалот до золотисто-коричневого цвета. Дать стечь на кухонной бумаге. В той же сковороде в течение 1 минуты обжарить чеснок так, чтобы он остался светлым. Вынуть чеснок шумовкой и обсушить на кухонной бумаге. Положить в вок вареные очищенные яйца и равномерно, со всех сторон обжарить их во фритюре до золотисто-коричневого цвета в течение 5-10 минут. Выложить яйца на кухонную бумагу, чтобы стек лишний жир. Разрезать яйца в длину на 2 части и положить на тарелку. Посыпать колечками жареного шалота и чесноком. Полить соусом или подать его отдельно. Украсить цветами из стручков перца чилли и пальмами из молодого лука. Подавать с хлебом-багетом. Куриные яйца можно заменить перепелиными из расчета 2-3 на порцию. Вместо лука-шалота используйте 1 небольшую луковицу. Чтобы сделать цветы из стручков перца чилли, нужно разрезать каждый стручок вдоль и вынуть семена. Затем сделать несколько продольных надрезов (сверху до середины). Положить перец в миску с ледяной водой на 1 час. Надрезанные кончики изогнутся, и стручок примет форму цветка. Так же можно сделать пальмочки из зелени лука. Отрежьте луковичку и верхнюю часть пера, оставив кусочек длиной 5-7 см. Сделайте несколько надрезов в длину и положите в ледяную воду.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2011-3-10 19:29