Домашний майонез несравним с «магазинным», это вкусный и полезный соус. Его можно приготовить по классическому рецепту или с различными добавками. Готовить его совсем не сложно.

Главное, чтобы все составляющие майонеза были комнатной температуры. Возможно, сначала у вас будет уходить гораздо больше времени, чем указано в рецептуре, но с практикой придёт умение, и вы будете тратить на приготовление домашнего майонеза не более 10 минут.

Используя нехитрые добавки к майонезу, можно создать коллекцию различных соусов. И у вас всегда под рукой будут свежие, приготовленные без каких либо консервантов замечательные соусы к рыбе, мясу, морепродуктам, картофелю, к овощам.

Хранить домашний майонез нужно в плотно закрытой таре в холодильнике в течение 3-7 дней. Майонез с добавками лучше долго не хранить, а использовать сразу же после приготовления.

Домашний майонез классический

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 1 шт.,
• Масло растительное (оливковое) – 100-200 мл,
• Сахар – 5 г,
• Соль – 1 щепотка,
• Горчица готовая – 0,5-1 ч. ложки,
• Лимонный сок – 1-2 ч. ложки.

Приготовление:

Для приготовления майонеза можно использовать не только желток куриного яйца, но также и целое яйцо.
Взбить венчиком или миксером яйцо (желток) с солью, сахаром и горчицей. Теперь, продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой растительное масло. Взбивать массу до тех пор, пока она не станет густой. Затем добавить лимонный сок и опять немного взбить.
 На этом этапе можно ещё добавить специи по вкусу.

На основе классического соуса майонеза можно приготовить соус майонез с различными добавками.

Чесночный майонез

Ингредиенты:

• Домашний майонез – 1 стакан,
• Чеснок – 2-4 зубчика.

Приготовление:

Чеснок измельчить на тёрке и тщательно смешать с готовым домашним майонезом.

Соус майонез «Красный»

Ингредиенты:

• Домашний майонез – 200 г,
• Томатная паста – 1 ст. ложка,
• Соль – по вкусу,
• Сахар – по вкусу,
• Вода – 1-2 ст. ложки.

Приготовление:

Томатную пасту соединить с водой, добавить соль и сахар, хорошо размешать. Соединить томатную массу с майонезом и тщательно перемешать. В этот соус при желании можно добавить еще и немного измельчённого жгучего перца.

Домашний майонез с зеленью и корнишонами

Ингредиенты:

• Домашний майонез – 100 г,
• Корнишоны – по вкусу,
• Каперсы – 1 ч. ложка,
• Яйцо куриное – 1-2 шт.

Приготовление:

Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Корнишоны и каперсы также измельчить, добавить все в майонез и хорошо перемешать.

Соус майонез Зелёный

Ингредиенты:

• Майонез домашний – 100 г,
• Пряная зелень – 20-30 г.
• Приготовление:
• Пряную зелень измельчить, соединить с майонезом и перемешать.

Полезные советы

1. Если при взбивании майонеза вы вдруг добавили много масла, и у вас не получился майонез, он свернулся, то это положение можно исправить. Возьмите желток или яйцо и начните все сначала, но вместо масла используйте свернувшийся майонез.

2. Если вы перебили майонез, и он вышел у вас слишком густой, то необходимо добавить немного воды, затем тщательно перемешать.

Попробуйте хотя бы раз сами приготовить домашний майонез - и вам уже никогда не захочется покупать его в магазине!

Татьяна ЧЕКРЫГИНА специально для сайта Passion.ru

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2013-3-28 19:14