Вкусный и прозрачный холодец из курицы, говядины либо свинины с горчицей или хреном – перед таким блюдом устоять не смогут даже те, кто придерживается низкокалорийной диеты. Но варить такой холодец умеет не каждая хозяйка. Некоторые хозяйки опасаются, что сваренный ими холодец плохо застынет. Другие же пытались приготовить холодец, но вместо прозрачного и аппетитного блюда получали мало съедобный, невзрачный на вид продукт.

Существует несколько правил, придерживаясь которых можно без труда приготовить чрезвычайно вкусный домашний холодец. Давайте познакомимся с ними.

Мясо перед варкой обязательно следует замочить

Предварительное замачивание мяса облегчает удаление из него остатков свернувшейся крови. Помимо этого, при замачивании мяса шкурка размягчается, что облегчает ее последующую очистку. Залейте мясо водой, причем сделайте это таким образом, чтобы оно полностью под ней скрылось, и в таком виде отставьте отмокать часа на три.

Когда мясо отмокнет, свиные ножки следует тщательно поскоблить, чтобы удалить наиболее закопченные места. Аналогичным образом почистите и шкурку (при ее наличии), а также остальные части мяса. Наиболее удобно для данной цели использовать «овощной» нож небольшого размера.

Чтобы холодец получился прозрачным, не следует допускать интенсивного кипения помещенной в кастрюлю жидкости. Варят холодец около шести часов на небольшом огне, лишь в этом случае приготовленное блюдо получится вкусным и сможет качественно застыть без добавления в него желатина.

Правильно добавляйте специи и приправы

Когда ваш будущий холодец поварится 5 часов, положите в него очищенную луковицу и целую морковь. Добавлять их раньше не стоит, в противном случае аромат овощей в процессе варки улетучится. Луковицу от ее наружной шелухи очищать не следует, вместо этого тщательно ее промойте – это поможет придать бульону привлекательный золотистый цвет.

Солите холодец не ранее, чем через 4-5 часов варки. Делать это в начале приготовления не следует. Иначе вы рискуете пересолить свой холодец, так как бульон в ходе варки выкипает, становясь более концентрированным.

Перец горошком, а также лавровый лист в холодец добавляют за тридцать минут до конца варки. Чтобы холодец застыл хорошо, должна быть обеспечена «правильная» температура. Лучшим местом для его застывания является средняя часть холодильника. Для экономии пространства в холодильнике поставьте лотки с холодцом друг на друга, остудив их предварительно до комнатной температуры и накрыв каждый из них разделочной доской. После вышеперечисленных манипуляций холодец застынет через 4-5 часов.

Крышкой застывающий холодец накрывайте не сразу, а только когда он начнет «схватываться», в противном случае крышка прилипнет к холодцу, и снять ее вы сможете, лишь нарушив целостность приготовленного блюда.

Не следует также удалять с поверхности застывшего холодца все топленое сало сразу, поскольку оно предохраняет продукт от «заветривания».

Вот и все основные правила, придерживаясь которых можно сварить очень вкусный холодец. Их совсем немного и они совсем не сложные. Желаем удачи в освоении процесса приготовления этого очень вкусного блюда!

Рецепты холодца

Студень «Русский»

Это традиционно русское блюдо, которое будет уместно как за скромным семейным ужином, так и за богато накрытым праздничным столом. Приготовьте студень по нижеприведенному рецепту – блюдо получается очень вкусным, а использование острой приправы позволит сделать его восхитительный вкус еще более выразительным.

Необходимо взять:

• Кусок нежирной говядины (лучше использовать голяшку) – около 3 килограммов;
• 2 моркови;
• 1 луковицу;
•  Сухую смесь сладкого перца и кореньев – пару ложек (столовых);
• 1 головку чеснока;
• 2 лавровых листа;
• Перец-горошек, соль;
• Готовый хрен;
• При необходимости – желатин.

Очистите лук и морковь. Затем очистите и измельчите чеснок. Мясо нарубите вместе с костями, залейте холодной водой (на каждый килограмм мяса – по полтора литра воды). Доведите до кипения, затем снимите накипь и варите несколько часов на небольшом огне. За час до конца варки посолите бульон, затем поперчите, добавьте лук и морковь. Добавьте незадолго до готовности смесь кореньев, а также лавровый лист. Перец-горошек положите перед самым выключением. Мясо выньте, после чего отделите от костей, измельчите. Можете при необходимости в готовый бульон добавить замоченный желатин, после чего положите измельченный чеснок.

Процедите бульон, после чего соедините с измельченным мясом и затем разлейте по формам и уберите в холодильник.

Холодец «Три мяса»

Нам понадобится:

• 3 свиных рульки;
• 600 граммов говядины;
• 3 куриных грудки;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 2 ст. ложки сухой смеси трав;
• 2 ст. ложки сухого корня петрушки;
• Желатин (при необходимости);
• Перец;
• Соль;
• По желанию – зеленый горошек и пара крутых яиц;
• Оливки;
• Помидоры.

Свиные рульки, куриную грудку и говядину заливают холодной водой, потом доводят до кипения. Удалив пену, варят три-четыре часа на среднем огне. Незадолго перед готовностью солят, перчат, добавляют смесь трав, корень петрушки, морковь и лук.

Приготовившееся мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают и перемешивают. В бульон при необходимости добавляют желатин, после чего процеживают.

В приготовленные формы наливают немного бульона, выкладывают половинки яиц и зеленый горошек, после чего убирают в холодное место.

После застывания бульона в форме, в нее выкладывают мясо и заливают оставшимся бульоном. Можно также положить полоски вареной морковки, после чего оставить холодец до полного застывания на холоде. Подают холодец на красивом блюде в окружении листьев салата, оливок и нарезанных кусочками помидоров.

Холодец из индейки

Мы хотим привести рецепта холодца, который понравится людям, следящим за фигурой. Готовят его из индейки, мясо которой, как известно, является низкокалорийным, диетическим продуктом.

Нам понадобится:

• 2 кусочка шеи индейки;
• 1 крыло индейки;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 пучок зелени;
• 2 ч. ложки сухих кореньев;
• Специи;
• Стебли зелени;
• При необходимости – желатин.

Крыло и шейки индейки (вместо крыла можно использовать ножку) заливают холодной водой. Доводят затем до кипения, снимают пену и полчаса варят. Добавляют после этого целую морковь, целую луковицу, сухие коренья, стебли зелени и продолжают варить бульон еще полчаса. Незадолго до готовности бульон перчат и солят.

Мясо вынимают из приготовившегося бульона, отделяют от костей и охлаждают. Бульон процеживают. Можно при желании замочить в охлажденном бульоне немного желатина. Желатин после набухания нагревают на водяной бане, соединяют с бульоном и перемешивают. Затем бульон процеживают.

Морковь и мясо индейки нарезают кубиками. Зелень измельчают. Все это соединяют в миске, перемешивают, после чего раскладывают по формам.

Мясо с зеленью и морковкой заливают бульоном. Затем все это оставляют в холодильнике, позволяя холодцу хорошо застыть.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2014-3-28 15:07