Считается, что блюда той или иной национальной кухни лучше всего готовить с помощью аутентичных инструментов. Для изготовления эби-нигири и впрямь очень подойдут японские ножи, купить которые сейчас не составит ни малейшего труда. Их острые лезвия отлично справятся с деликатным мясом креветок, а сами инструменты будут верой и правдой служить кулинару и дальше, при изготовлении блюд самых разных этнических кухонь.

Рецепт этого блюда включает в себя следующие ингредиенты: 200 грамм круглозерного риса, столовая ложка уксуса и королевские креветки (шесть-семь штук). Рис варится на среднем огне (пропорция риса и воды примерно один к одному) примерно двадцать минут, после чего охлаждается ещё четверть часа, выкладывается в отдельную миску и заправляется уксусом (щепотка соли и сахара кладется по вкусу). Королевские креветки требуется разморозить, обмыть и насадить на деревянные шпажки (они должны пролегать между брюшком и панцирем). Такая распорка распрямит креветку в процессе варки и позволит спокойно уложить ее на рисовую основу. Варка креветок длится примерно пять-десять минут в подсоленной воде. После того, как креветки приобрели интенсивно-розовый цвет, их вынимают из кастрюли и остужают. Затем необходимо извлечь шампуры и аккуратно снять с креветок скорлупу (для этого их лучше всего придерживать за хвостик). Затем их надрезают от хвостика к голове и потрошат, изымая внутренности тонким ножом. Из риса лепятся колобки продолговатой формы, которые соединяются с распластанными креветками. Готовое блюдо должно простоять четверть часа в теплом помещении, чтобы рис и мясо креветок успели слегка приклеиться друг к другу.

Помимо эби-нигири обед или завтрак в японском стиле можно дополнить специальным оригинальным блюдом, называющимся омлет-рулет. Для него потребуется три куриных яйца, столовая ложка рисового уксуса и столовая ложка соевого соуса. Все эти ингредиенты смешиваются в одной емкости, взбиваются вилкой и используются как тесто для тоненьких блинчиков. Блинчики выпекают на тефлоновой сковороде без масла. Когда одна сторона первого блинчика прожаривается, его не просто переворачивают, а складывают конвертиком или закатывают в рулет. Готовый блинчик не снимают со сковороды, а отодвигают на край, а на свободившееся место льют новую порцию теста. Второй блин должен в процессе жарки приклеиться к первому, после того, как он поджарится с одной стороны, его осторожно наматывают сверху и снова оставляют на сковороде, а на свободное место льют тесто для третьего блинчика. Готовое блюдо должно состоять как минимум из четырех-пяти слоев прожаренного ароматного теста.

Разумеется, у опытного кулинара в набор кухонных ножей входит и специальное приспособление, которым удобнее всего нарезать многослойные блюда. Учитывая, что омлет-рулет обладает именно такой слоистой структурой, его лучше всего заранее разрезать на кольца остро отточенным ножом: обычный столовый может не справиться с такой задачей.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2011-11-24 17:13