На полях огородах есть много зелени.  Помимо зеленого лука, укропа, петрушки и нежных побегов чеснока, на рынке или в овощном магазине вам всегда предложат: не одну разновидность салата, побеги мелиссы, шпинат, эстрагон, щавель, черемшу. На приусадебных участках есть и «дикая» зелень, мало кем уважаемая и рассматриваемая в виде компонента для приготовления блюд: подорожник, одуванчики, лебеда, крапива. И хотя многие из наших читателей считают перечисленные травы последней группы обычными сорняками, знающие люди охотно используют такую зелень на своей кухне. Ведь полезного в непрошенных «гостях» сада-огорода иногда больше, чем в некоторых окультуренных растениях. Попробуйте и вы в этом убедиться, используя наши рецепты.

Заправочные соусы из первой зелени

Заправка из оливкового масла, сдобренного перцем и пряной зеленью

• Масло из зеленых маслин – литр,
• 5 веточек эстрагона,
• Средний пучок петрушки,
• Пучок шнитт-лука,
• Молодые зеленые пагоны чеснока – пучок из семи «листьев»,
• Одна сладкая паприка оранжевого цвета,
• Одна сладкая паприка желтого цвета,
• Одна сладкая паприка зеленого цвета,
• Небольшой стручок перца-чили.

Способ приготовления заправки:

Все компоненты нужно перемыть и высушить или протереть бумажным полотенцем. Зелень чеснока, шнитт-лука, эстрагона, петрушки измельчить, как и перцы, у которых нужно предварительно убрать плодоножки и семенные коробочки. Затем перемешать полученную массу измельченных компонентов и высыпать в чистую емкость. Туда же отправить перец-чили. Потом залить масло, укупорить банку или бутылку со смесью пластиковой крышкой и оставить настаиваться несколько дней, убрав в темное место. Готовое масло годиться для употребления на протяжении 3-х месяцев, подходит для приготовления рыбных и мясных блюд, заправки салатов. Как в процеженном виде, так и вместе с добавленными компонентами.

Заправка на основе йогурта и пряных трав

• 300 г натурального йогурта,
• По одной столовой ложке измельченной зелени: петрушки, укропа, шнитт-лука, эстрагона,
• Столовая ложка лимонного сока,
• Из специй соль и перец.

Способ приготовления заправки:

Зелень моют, обсушивают, измельчают и смешивают с йогуртом. Туда же добавляют лимонный сок, специи.  Йогуртовая заправка прекрасно подходит к морепродуктам, мясным, рыбным, овощным блюдам.

Рецепты для витаминного завтрака

Шпинатное суфле

Полкило шпината,

Три куриных яйца,

По паре веточек петрушки и укропа,

Пара ложек обычной или рисовой муки,

Специи.

Способ приготовления:

Шпинат пробланшировать минуты две, жидкость слить, зелень отжать, измельчить и смешать вместе с предварительно измельченной остальной зеленью. Яйца хорошо взбить, после добавить муки и снова хорошо взбить. После чего смешать с зеленью и отправить запекаться в уже нагретой до 190 градусов духовой печи. Суфле можно посыпать зеленью укропа.

Крапивно-одуванчиковый омлет

Четыре крупных куриных яйца,

Сто мл молока,

Сто грамм свежей молодой крапивы,

По паре листов одуванчика и подорожника,

По одному небольшому пучку петрушки и укропа,

Топленое масло для смазки формы,

Соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листву одуванчика и подорожника вымочить на протяжении 30 минут – чтобы ушла горечь. После этого зелень сушат и измельчают. Пагоны крапивы ошпаривают или бросают в кипяток на минуту, если зелень не очень молодая. После чего вынимают и обсушивают, измельчают, заодно мелко крошат и остальную зелень. Яйца взбивают, добавляют молоко, опять взбивают, высыпают в смесь зелень, перемешивают, полученную массу выливают в огнеупорную емкость, смазанную топленым молоком. Готовят в печи или на конфорке.

Салат «Весенний» из зелени, заправленной ореховым соусом

• Горсть молодых побегов крапивы,
• Две горсти измельченных молодых листьев одуванчика,
• Семь листьев мелиссы,
• Пять листков базилика,
• По паре веточек петрушки и укропа,
• Немного зелени шиит-лука,
• Жменя очищенных грецких орехов,
• Два чесночных зубка,
• Четверть лимона,
• Любое масло, но желательно ореховое – не менее 4 столовых ложек,
• Из специй соль и перец.

Способ приготовления:

Всю зелень нужно хорошо промыть, стряхнуть, высушить и, измельчив, высыпать в салатник.
Специи и ядра грецкого ореха, а также сок лимона, чесночные зубки, измельчить в чаше блендера. Туда же долить масла, после чего перемешать до однородной консистенции. Соус перелить в салатницу с зеленью, хорошо перемешать все компоненты. Украсить салат измельченным шнитт-луком.

Салат из мяса крабов под соусом из щавеля

• 250 г баночка консервированного мяса крабов.
• Три сельдерейных стебля,
• Небольшой пучок листьев салата,
• 350 г помидор черри,
• Два авокадо,
• Небольшой пучок щавеля,
• Половина лимона,
• 150 г йогурта,
• Половинка перца-чили,
• Пучок укропа,
• Специи.

Способ приготовления: 
Салатные листья нужно порвать, после чего разложить кусочки пол дну салатника. Очищенные от кожуры авокадо нарезать небольшими кубиками, сельдерей нашинковать тонкими полукольцами, зелень смешать с крабами, смесь отправить в салатник, поверх листьев салата. Мясо крабов можно заменить креветками, либо соответствующего веса пачкой крабовых палочек.

Промытый, очищенный от стеблей щавель подсушить на бумажном полотенце и порезать как можно тоньше. К массе добавить покрошенный укроп, измельченный перчик, йогурт и сок лимона, специи, хорошо перемешать. Соус выливают в центр салата, украшают листвой щавеля, разрезанными на половинки помидорами.

Суп из свежей зелени

• Литр бульона из курицы,
• Одна луковица,
• Укроп, эстрагон, кервель, кресс-салат, петрушка, щавель – по одному пучку.
• 150 домашних сливок,
• Две ложки топленого масла,
• Специи: соль и перец.

Способ приготовления:
Лук стушить на масле, мытую зелень нарезать и вместе с луком отправить в кипящий бульон, проварить минуты 2. Суп перетереть в пюре, используя блендер. Добавить сливки и еще раз вскипятить, предварительно сдобрив специями по вкусу. Подавать, украсив зеленью.

Рыбный суп с добавлением черемши

• Полкило филе морской или красной рыбы,
• Четыре крупных картофелины,
• Пучок черемши,
• Одна морковина,
• Пучок зеленого лука,
• Из специй соль и хорошо измельченный перец.

Способ приготовления:

Морковку натереть на терке, очищенный картофель нарезать брусочками, черемшу накрошить кусочками по 2 см. Рыбу разделать на порционные куски, проставить варить в холодной воде, после закипания удалить пену. После закипания засыпать в бульон черемшу, морковь, картофель. Дождавшись, когда сварится картошка, посолить, добавить перец. 
Подают первое с измельченным луком.

Свинина под пряной посыпкой из душицы

• Полкилограмма свиного филе,
• Две луковицы среднего размера,
• Три столовых ложки душицы,
• Столовая ложка горчицы,
• Молотый перец,
• Соль крупного помола,
• Топленое масло для смазывания формы.

Мясо зачистить от всех пленок и сухожилий, после чего нарезать на порционные куски толщиной 3 см. Обмазав горчицей и специями, убрать в холодильник на минут 40.

Покрошенный лук обжарить на масле. Отдельно обжарить мясные кусочки, доведя каждую из сторон до румяной корочки. Почти готовое мясо разложить по луку, после чего накрыть крышкой и довести до готовности, что займет минут 15 времени. По истечении четверти часа, блюдо надо посыпать душицей и подержать накрытым еще какое-то время. Подавать отдельно. К мясу подходит йогуртовый соус с пряностями – сочетание трав по своему усмотрению.

Рулетки из рыбы и пряных специй

• Триста граммов рыбного филе,
• Пучок молодых побегов крапивы,
• Два пучка молодого шпината,
• Три небольших зубчика чеснока,
• Пара веточек молодого укропа,
• Щепотка чабера,
• Масло растительное – сколько потребуется,
• Небольшой лимон,
• Специи.

Способ приготовления:

Помытое и обсушенное филе посыпать солью и перцем, отложить на полчаса. Крапиву залить кипятком, обсушить, измельчить одновременно со шпинатом. В зеленую массу добавить раздавленный чеснок, после чего все хорошо перемешать. Из рыбного филе сделать рулетки, использовав в качестве начинки измельченную зелень. Чтобы рулеты на разворачивались, края можно зажать деревянными шпажками. Каждый рулет слегка посыпать укропом, сбрызнуть соком лимона и завернуть в фольгу, поверхность которой нужно обязательно смазать маслом. Печь в духовке полчаса, установив температурный таймер на 180 градусов. Перед подачей на стол шпажки из рулетиков удалить, сверху порции поспать свежим укропом, при желании можно украсить тонкими дольками лимона.

Булочки с добавлением лебеды

• Двести граммов лебеды,
• 210 г муки,
• Полтора стакана молока,
• Одно куриное яйцо,
• Брусочек сливочного масла грамм 50,
• Столовая ложка сахара,
• Соль по вкусу,
• 12 г сухих дрожжей – достаточно для полкилограмма муки.

Способ приготовления:

Дрожжи высыпать в муку и перемешать, собрать массу в горку и в средину влить подогретое молоко, добавить специи и одно яйцо. Замесить тесто, положить в емкость и, накрыв тканью, подождать, пока тесто увеличится в два раза.

Лебеду подержать в кипятке 5 минут, после чего высушить, измельчить, вместе с маслом добавить в тесто, после чего его тщательно вымесить. Если жидковатое – добавить муки. Подождать, пока вновь поднимется, слегка обмять, сформировать булочки, которые затем выложить на противень для поднятия. Через 40 минут отправить в горячую духовку на полчаса. Такая выпечка подходит как к первым блюдам, так и к чаю, компоту.

Пряные печенья

Полкило муки,

• Четверть килограмма сливочного масла,
• Сто граммов сметаны,
• По половине чайной ложки семян тмина и укропа,
• Пара веточек петрушки,
• Морская соль крупного помола.

Способ приготовления:

Сначала растирают масло, затем к нему добавляют сметану. Добившись единой массы, к ней добавляют семена тмина, укропа, покрошенную петрушку, муку. При желании петрушку заменяют листьями мяты. Тесто должно отставать от рук. После замеса его нужно подержать в холодильнике около часа. Остуженное тесто раскатывают в пласт, из которого потом вырезают формочками печенье. Сверху его посыпают солью и отправляют в духовой шкаф, нагретый до 200 градусов. Пекут минут 10. Печенье подходит к чаю, но можно предлагать и к первым блюдам.

Подписывайтесь на наш канал в Instagram @gurmania.ru

2014-6-15 18:08