Радиччио имеет множество имен – красный цикорий, радиччо, итальянский цикорий, радишио.

Свойства салата радиччио

Уже хорошо известный многим нашим поварам салат, является уроженцем Италии. Тамошние фермеры, стремясь усилить декоративность цвета этой зелени, по достижению кочанов определенного размера, прикрывают их солнечных лучей и даже подмораживают. В результате столь необычных процедур, радиччио получает свой знаменитый пурпурно-фиолетовый цвет. Окраска листьев происходит за счет прекращения накопления в них запасов хлорофилла.

Сортов радиччио очень много, причем вкус у зимней зелени менее горький, нежели у летней.

Из-за характерного пряного, с горчинкой вкуса, зелень этого вида чаще всего добавляют малыми порциями в миксовые салаты. Характерный привкус смягчают за счет использования соусов на основе майонеза или фруктовых соков, иногда меда.

Из радиччио готовят ризотто. Для этого растение запекают с помощью гриля. Вместе с привычной нам острой зеленью – луком, чесноком, сдобренный тмином, радиччио многим приходится по вкусу.

Для заметки: светлые сорта цикория можно применять лишь в салатных кулинарных композициях. 

Если хочется, чтобы декор на тарелках как можно дольше привлекательно выглядел – нужно использовать листья радиччио. В холодильнике кочанчики могут храниться до двух недель. Увядшие верхние листья, не означают, что прячущиеся за ними «братья», тоже потеряли форму. При условии, что 14 дней со дня покупки салата не прошло.

Теплый салат с радиччио

Из радиччио можно приготовить теплый салат, который поможет нашему организму стабилизировать пищеварительные процессы и улучшить состав крови. Горько-пряный привкус листвы, «тает» при тепловой обработке - зелень становится менее экзотической для вкусовых рецепторов людей, не особо ценящих гастрономические эксперименты.

Для теплого салата нужны:

• Кочан радиччио,
• Головка репчатого лука,
• Чесночный зубочек,
• Хорошая жменя грецких орехов,
• Масло из олив, настоянное на травах,
• Специи и масло для обжарки салата.

Салатные листья вымыть, осушить, порвать на кусочки и обжарить, продержав на сковороде всего пару минут. Снять емкость с огня и вынуть ее содержимое на тарелку. Луковицу освободить от шелухи и порезать, деля ее на тонкие колечки. В масле, где жарился салат, припустить лук.

Обжаренные компоненты переместить в тарелку. Сверху на массу насыпать измельченные орехи. У кого крепкие зубы, тот может использовать половинки ядер, а не подробленные кусочки. Добавить в блюдо соус, приготовленный из оливкового масла на травах и измельченного чеснока.

Сырный салат с цикорием

 Понадобятся следующие компоненты:

• Кочан радиччио,
• Головка красного лука,
• Парочка апельсинов,
• Три стебля от сельдерея,
• Три чесночных зубка,
• 150 граммовый кусок сыра с добавлением грибов,
• 4 обеденных ложки лимонного сока,
• Недозрелый стручок острой паприки,
• Три обеденных ложки масла, желательно без запаха.
• Из специй: соль, имбирь молотый – половинка ложечки, кунжут – пара обеденных ложек и молотый перец – по вкусу. 

 Сырный кусок нужно разрезать на толстенькие полоски, после чего сформировать из них кубики. При нарезке апельсина, сок нужно слить в отдельную емкость. Порезанный полосками салат обжарить. Чеснок раздавить, из лука сделать колечки, а сельдерей мелко покрошить. Приготовить маринад, используя острую зелень, соки цитрусовых, перец и имбирный порошок, соль – смесь должна настояться в течение часа.

Все компоненты салата смешать и полить соусом, сдобрить поджаренными семечками кунжута.

 Салат из цикория для сидящих на диете

 Понадобятся:

• Три томата средних размеров,
• Пара огурцов,
• По небольшому пучку айсберга, руколы, радиччио,
• Пучок лука-порея,
• Грамм 30 свежей зелени кинзы,
• Столько же петрушки,
• Обеденная ложка лимонного сока,
• 100 мл оливкового масла. 

Салаты помыть и измельчить без ножа. Кусочки сложить в салатник. Полить маслом из оливок, и соком лимона – это избавит блюдо от горечи. Огурцы и томаты нарезать дольками, накрошить зелень. Все компоненты смешать, полить маслом.

 Салат по-итальянски

 Понадобятся:

• 200 г мелких помидор-вишенок,
• 200 г радичио и айсберга,
• 1 лимон,
• 2 обеденных ложки каперсов,
• По 100 маслин и феты,
• 3 обеденных ложки масла из зеленых маслин,
• По щепоти специй: сахара, соли, перца.

Чистые листья порезать соломкой и переложить в салатник. Поверх зеленной массы разместить фету и измельченные маслины, помидоры. Залить все соусом, замешанном на: лимонном соке, масле, измельченных каперсах и специях.

Подписывайтесь на наш канал в Instagram @gurmania.ru

2014-10-19 16:33