Средиземноморская кухня – понятие объединенное, но касается оно кухонь многих средиземноморских стран. Самые частые продукты, которые пользуются популярностью в рецептах такой кухни – это многие фрукты, овощи, разного рода масла, в особенности оливковое, некоторые пряные травы. Также здесь особое место уделяется многим злакам, рису, пасте (изделия из макарон), с добавлением рыбы, птицы, мяса и морепродуктов.

Блюда из средиземноморской кухни по-своему универсальны, они идеально подходят для российского стола, они полезные и очень вкусные.

Греческий салат

Ингредиенты:

• Сыр Фета – 200 граммов,
• Сладкий перец – один.,
• Помидоры –пару штук,
• Огурцы – 2 шт.,
• Маслины (лучше без косточек) – две горсти,
• Салатный лук красный – 1 шт.,
• Орегано – 1 веточка,
• Оливковое масло,
• Специи.

Процесс приготовления:

Нарезают сыр мелкими кубиками. Подготовленные огурцы помидоры режут произвольно. У сладкого перца удаляется плодоножка и семена, нарезаются брусочками. Лук режут тоненькими полукольцами. Выкладывают в салатник помидоры, перец, огурцы, лук, кубики сыра феты, а также маслины последовательно. Салат перчат, солят, поливают оливковым маслом и украшают листьями орегано.

Лазанья овощная

Ингредиенты:

• Тесто фило (пресное и тонкое тесто) – 250 граммов,
• 100 граммов моркови,
• Сладкий (красный) перец – 0,5 шт.,
• Лук-порей – половину среднего стебля,
• Сладкий (желтый) перец – 0,5 шт.,
• Сладкий (зелёный) перец – 0,5 шт.,
• Баклажаны – 200 граммов,
• Помидоры – 200 граммов,
• Петрушка (зелень) – половина пучка,
• Орегано (душица) – одна веточка,
• Базилик – одна-две веточки,
• Оливковое масло,
• Специи.

Как приготовить:

Морковь и лук порей нарезаются тонкими кольцами. Ббаклажаны и сладкий перец режут средними по размеру кубиками. Петрушку также измельчают. Разрезают помидоры на части, выкладывают в чашу любого блендера вместе с перцем, солью, листьями базилика и готовт соус, измельчив при этом все составляющие.

Лук-порей обжарить на масле одну-две минуты, добавить сюда морковь, обжарить еще пару минут, положить в сковороду баклажаны и перец, орегано (листья), петрушку, и недолго готовить, чтобы овощи еще оставались хрустящими.

Тесто раскатываем. Выложить на противень его часть смазанную оливковым маслом. На тесто натирают овощное рагу. Выкладывают слои из овощей и теста фило еще два раза. Выложить последним слоем тесто фило. Помещают в духовку, которую нагревают до 180 градусов, 20 минут.

Соус выкладывают на порционные тарелки, порцию лазаньи выложить на соус, украсить обильно зеленью.

Фузилли с креветками

Ингредиенты:

• Фузилли (паста имеющая форму небольших спиралек) – 300 граммов,
• Коктейльные креветки – 250 граммов,
• Репчатый лук – одна шт.,
• Морковь – 100-150 граммов,
• Цуккини – одна шт.,
• Чеснок – пару зубчиков,
• Соевый соус – две-три столовые ложки,
• Перец острый – одна шт.,
• Зелёный лук – пару стеблей,
• Листики майорана–горсть,
• Оливковое масло.

Как приготовить:

Лук очищают, измельчают. Морковь также очищается и нарезается соломкой, как впоследствии, в случае с цуккини. Чеснок также очистить, опять же, измельчают. Зелёный лук обрабатывают тем же образом. Креветки очищаются от панциря. Нарезают острый перчик тонкими колечками, при этом важно не забыть удалить семена.

Разогреть оливковое масло, в него выложить измельчённый лук, острый перец, чеснок, все это перемешать. Добавить морковь нарезанную брусочками и цуккини. Влить сюда соевый соус, затем перемешать. Готовится смесь 5 минут. К овощной массе добавляют креветки, все вместе готовить до состояния готовности креветок.

Отварить пасту в достаточном количестве слегка подсоленной воды до кондиции аль денте (то есть твердая, но еще не жесткая), откинуть ее на дуршлаг. Пасту добавляем к овощам с креветками, хорошо перемешиваем. Подают пасту на блюде, предварительно посыпая зеленым измельчённым луком и украсив листьями майорана.

Угорь со шпинатом

Ингредиенты:

• Один угорь,
• Измельчённый шпинат – пару горстей,
• Зелень укропа – половина пучка,
• Петрушка – половина пучка,
• Лук зеленый – три стебля,
• Желток – три шт.,
• Репчатый лук,
• Белое вино – 200 граммов,
• Сок одного лимона,
• Лист лавровый – один-два,
• Сливки – 100 миллилитров,
• Оливковое масло,
• Тмин –щепотка.
• Картофельная мука – 15 граммов,
• Перец,
• Соль.

Как приготовить:

Угорь очищают от кожи, а также внутренностей, разрезают на части. Лук зеленый и репчатый, зелень петрушки, укропа - измельчить. Пассеровать лук на масле одну-две минуты, добавить лимонный сок (2 столовые ложки) и всю зелень. Хорошо перемешать все, выложить в данную массу заранее подготовленные кусочки угря. Все солят, добавляют перец, тмин, лавровый лист, вливается вино. Смесь доводят до кипения, уменьшают огонь и готовят минут 20 под крышкой.

Вынуть готового угря и поместить на блюдо. Для соуса сливки, лимонный сок, желтки и картофельную муку соединяют в миске и взбивают венчиком. Соус доводится до кипения и им поливают рыбу. Украшают блюдо соусом и петрушкой.

Запеканка из лосося

Ингредиенты:

• Слабосолёное филе лосося – 500 граммов,
• 1, 5 кило картофеля,
• Куриное яйцо – пять шт.,
• Репчатый лук – две-три шт.,
• Укроп – один пучок,
• Жирные сливки – два-три стакана,
• Специи по вкусу,
• Растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Соединить яйца со специями, сливками, взбить венчиком. Отварить картофель практически до состояния готовности, остудить и кружочками нарезать, выложить одну треть для запекания на дно формы, смазанной маслом. Нарезать лук полукольцами и его некоторое время потушить на масле, половину выложить на картофель. Сверху распределяют кубиками нарезанный лосось (половину). Выкладывается на рыбу треть картофеля, после оставшийся лук, рыба, укроп и весь оставшийся картофель. Все заливают сливочно-яичной смесью. Готовят минут сорок при температуре 180-200 градусов.

Клубничное ризотто

Ингредиенты:

• Рис – 180 граммов,
• Масло сливочное – 50 граммов,
• Бульон (лучше всего овощной) – 500 мл,
• Пармезан – 50 граммов,
• Маскарпоне – пару столовых ложек,
• Розовое вино – 150 миллилитров,
• Клубника – 150 граммов,
• Сахар – одна чайная ложка,
• Сливки одна или две столовые ложки.

Как приготовить:

Выкладывается на сковороду сливочное масло. Далее дожидаются того момента, пока масло хорошенько растопится, всыпают рис. Добавляют 50 мл вина в рис, перемешивают и ждут пока масло немного выпарится. В рис добавляют сливки и овощной бульон, постоянно помешивая, рис доводят до аль денте. Если потребуется, добавить немного в рис овощного бульона.

В сотейнике соединяется подготовленная и разрезанная на четыре части клубника, вино (100 мл), сахар, перемешивается, клубнику прогревают с сахаром и вином на небольшом огне, чтобы у нас получился, таким образом, соус.

В уже полностью готовое ризотто вводят маскарпоне и перемешивают активно, добавляют тонко нарезанный пармезан (пластинами).

Подписывайтесь на наш канал в Instagram @gurmania.ru

2013-9-1 11:30