Как приготовить кляр

Как приготовить кляр

Чтобы приготовить данную смесь, муку смешивают с яйцами и доводят до кремообразного состояния с помощью молока либо другой жидкости. Иными словами, кляр еще можно назвать жидкой панировкой: в полученной полужидкой смеси нужно обмакнуть кусочки продуктов и жарить их во фритюре. Благодаря чему на продуктах появится красивая аппетитная корочка.

Любой кляр состоит из муки, яиц и какого-либо наполнителя, как правило ароматного.

Для разведения кляра используют воду (в простейшем случае) или молоко. В некоторых случаях молоко заменяют минеральной или газированной водой. Некоторые, особо продвинутые повара, пользуются для приготовления кляра пивом, вином, водкой, коньяком. В данном случае выбор напитка зависит от начинки, с которой он должен максимально сочетаться.

Например, если вы хотите приготовить креветки, кальмары или другие морепродукты в кляре, то лучше всего воспользоваться пивом или белым вином. Для мяса лучше всего подходит красное вино или водка. Стоит отметить, что очень вкусный и оригинальный получается кляр с домашними винами и настойками, а также с яблочными или сливовыми винами.

Прекрасными ароматными наполнителями для придания кляру определенного вкуса могут быть сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Кляр также может быть дополнен пассерованным луком, грибами, болгарским перцем, зеленью. Главное - очень мелко нарезать.

Необычайный и интересный вкус возникает благодаря использованию отварного картофеля или тыквы, перетертых в пюре.

Также можно применить ароматный твердый сыр, измельченный на терке.

Особым оригинальным вкусом обладают кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).

Кляр может быть сладким, пресным и соленым.

Для достижения максимального эффекта от кляра, мясо в кляре и овощи нужно поджаривать во фритюре или на сковороде с большим количеством масла. Кляр также может быть заменен панировочными сухарями. Отличие кляра от панировочных сухарей заключается в том, что кляр делает блюдо более приятным и нежным.

Самые популярные рецепты кляра

Классический рецепт кляра

Для приготовления кляра вам понадобится:

  • 4 сырых белка
  • Пшеничная мука - 1/2 стакана
  • Растительное масло - 0,5 ст.л.
  • Теплая вода – 0,5 стакана.

Яйца взбиваем в крепкую пену. Смешиваем теплую воду с растительным маслом. Добавляем маленькими порциями муку, размешивая венчиком. Вводим белки, солим по вкусу. Приготовленный кляр нужно поместить в емкость с прохладной водой. Вместо обычной воды можно использовать прохладную минералку.

Кляр на пиве готовится из:

  • Светлого пива - 1/8 л
  • Яичного желтка - 2
  • Сливочного масла - 40 г
  • Муки - 125 г
  • Яичного белка - 2
  • Соли.

Приготовление:

Муку нужно просеять, влить в нее светлое теплое пиво, непрерывно помешивая. Далее в однородную массу ввести сливочное масло, белки, посолить и тщательно перемешать.

Кляр на молоке

Для приготовления кляра на молоке вам нужно взять:

  • 2 стакана муки
  • 1.5 стакана молока
  • 6 яиц
  • 2 ст.л. сахара
  • Соль

Способ приготовления:

Холодное молоко разбавляем сахаром, мукой, солью, замешиваем тесто. Затем добавляем взбитые белки яиц и снова слегка вымешиваем.

Кляр для рыбы

  • Данный вид кляр готовится из:
  • 2 куриных яиц
  • 100 грамм сметаны любой жирности
  • Муки
  • Соли по вкусу
  • Растительного масла для обжаривания кляра

Способ приготовления:

Прежде всего взбиваем 2 яйца с помощью миксера, блендера или обыкновенного венчика. Взбитые яйца смешиваем со сметаной, мукой, солью. Всего несколько минут – и вкусный и простой кляр для рыбы готов!

После того, как смесь для кляра будет приготовлена, необходимо подождать около 10-15 минут, чтобы она настоялась. После этого кляр готов и можно начинать обжаривать в нем рыбу. При выполнении этой процедуры необходимо придерживаться нескольких правил:

Вся нарезанная рыба должна быть помещена в кляр таким образом, чтобы он хорошо распределился на всех кусочках;

Перед тем как приступить к приготовлению блюда необходимо поставить сковороду на огонь и тщательно ее разогреть с растительным маслом. Только после того, как масло действительно закипит нужно очень аккуратно, чтобы избежать разбрызгивания масла, положить на сковороду кусочки рыбы;

Рыба должна время от времени переворачиваться. Делать это нужно с каждым кусочком и при этом следить за тем, чтобы он прожарился равномерно и не пригорел;

При подаче рыбы в качестве гарнира можно использовать помидоры, маслины и майонез. Хотя даже при отсутствии этих ингредиентов рыба все равно будет очень вкусной.

Креветки в кляре

Для приготовления креветок в кляре вам понадобится:

  • Крупные креветки – 16 штук
  • Крахмал
  • Сок половинки лимона
  • Мука - 150 г
  • Яйцо - 1
  • Крепленое десертное вино - 0,75 стакана
  • Растительное масло
  • Молотый черный перец и соль по вкусу.

Прежде всего креветки обязательно очищаем, но при этом оставляем хвостики.

Помещаем их на полчаса – час в смесь вина, соли, перца и сока половины лимона.

Готовим кляр: высыпаем муку в чашу. Добавляем несколько яиц, крахмал, муку и две столовые ложки воды.

Обмакиваем креветки в кляре и выкладываем в казан или на сковороду, жарим несколько минут, постоянно помешивая.

Выкладываем на тарелку, украшая лимонными дольками

Gurmania.ru »

Темы: #кляр #кляре #приготовления #масло #масла #яиц

2013-3-10 13:17

Источник: Gurmania.ru