Макаруны с зеленым чаем от Насти Понедельник : Gurmania.ru

Десерты

Для 12 макарун:

120 г миндальной муки
200 г сахарной пудры
4 или 5 «состаренных» яичных белков (оставить на сутки при комнатной температуре)
2-3 чайные ложки чая матча

Начинка:

350 г горького шоколада с содержанием не менее 70% какао
250 мл сливок
35 г сливочного масла

Для 12 макарун:

120 г миндальной муки
200 г сахарной пудры
4 или 5 «состаренных» яичных белков (оставить на сутки при комнатной температуре)
2-3 чайные ложки чая матча

Начинка:

350 г горького шоколада с содержанием не менее 70% какао
250 мл сливок
35 г сливочного масла

Как приготовить ганаш:
Шоколад растопить на водяной бане. Отдельно подогреть сливки почти до кипения. Если их вводить холодными, они свернутся. Соединить шоколад со сливками, а потом добавить сливочное масло. Все хорошо вымесить. Поставить в холодильник, чтобы масса уплотнилась.

Как приготовить макаруны:

1. Смешать миндальную муку и сахарную пудру в кофемолке или в блендере. Противень выстлать пергаментом и эту смесь просушить минут 5 в заранее разогретой до 150 градусов духовке. После просушивания просеять эту смесь через сито, через которое вы обычно просеиваете муку.

2. Взбить 5 белков с постепенным добавлением сахара. При взбивании белков есть несколько несложных правил, которых следует придерживаться, чтобы получить наилучший результат. Взять металлическую или стеклянную посуду и вытереть ее насухо, также можно протереть ее долькой лимона и опять же высушить, тем самым как бы обезжиривая ее.
Взбить белки до состояния твердых пиков или когда масса станет блестящей. Соедините миндальную смесь с белками (пластмассовым шпателем) и добавьте зеленый чай. Ваша смесь должна стать очень тягучей и только после этого вы можете ее выкладывать на противень.

3. Возьмите кондитерский мешочек с насадкой 8 или 10 мм и наполните его вашими будущими макарунами; отцедите на противень, выстланный пергаментом, примерно 3 см смеси. Постарайтесь, чтобы они получились одинаковые, иначе они будут просто некрасиво смотреться при соединении. Оставьте примерно на час «подышать». Даже точнее не подышать, а для le croutage – просто необходимое условие ОБРАЗОВАНИЯ КОРОЧКИ!! иначе они потрескаются в духовом шкафу. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 градусов духовке примерно 15 минут. Обязательно по истечении половины срока выпекания переверните ваш противень на 180 градусов, чтобы ваши макаруны одинаково пропеклись.