Инструкции:

Лучше, если это будет печень крупной птицы - индейки, утки, но можно попробовать и куриную.

Кипятим молоко со щепоткой тертого мускатного ореха. Отставляем с огня, добавляем маленький лавровый листик, накрываем крышкой и оставляем остывать.
Разбираем печень на крупные куски по долькам. Обрезаем сосуды и пленочки.
Замачиваем на 4 часа в остывшем пряном молоке.

Вынимаем, стряхиваем молоко.
Солим-перчим, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле со всех сторон до образования нежной корочки. В середине печень должна прожариться, то есть кровь не должна выделяться, но остаться розовой.

Теперь непосредственно процесс фламбирования. Это такой прием, при котором готовый продукт обливают крепким спиртным напитком, поджигают, и так подают на стол. Можно облить не продукт, а край посуды (так поступают с фламбированными фруктами), поджечь и быстро загасить.
Для начала попробуйте, как горит ваш коньяк или ром. Соблюдайте правила БТ! Не сожгите кухню!
На порционную тарелку положите красивые кусочки печени, поставьте на металлический подносик. Сверху печень облейте коньяком и аккуратно подожгите с одного края. Теперь осторожно поверните тарелку, чтобы огонь равномерно охватил всю порцию. Так и подайте на стол.
Гасить огонь не нужно - пусть весь коньяк сгорит.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2011-3-10 22:41