ЛОСОСЬ В ТЕСТЕ : Gurmania.ru

Продукты:

450 г слоеного теста (оттаявшего, если было заморожено),
1 яйцо взбитое для глазирования,
3 ст ложки манной крупы,
1,8 кг филе лосося,
цедра 0,5 лимона,
сок 0,5 лимона,
побеги молодого эстрагона,
соль и молотый черный перец,
75 г сливочного масла,
водяной кресс для украшения,
лимонные дольки для украшения.

Инструкции:

2/3 теста раскатайте в форме большого овала около 36 см в длину. Острым ножом вырежьте форму в виде рыбки с изогнутым хвостом и положите на противень. Из обрезков нарежьте узкие полоски. Промажьте их взбитым яйцом и уложите по краю «рыбки» смазанной стороной вниз. Поставьте в холодильник на 10 мин. Разогрейте духовку до 200" С. Пеките заготовку в духовке в течение 12 мин (или до тех пор пока боковые стороны не поднимутся и не покроются золотистой корочкой). Оставьте охлаждаться, затем обсыпьте основание манной крупой. Порежьте филе лосося крупными кусками и смешайте с цедрой лимона, лимонным соком и листьями эстрагона. Посолите и обильно поперчите. Полученную смесь уложите на основание из теста так, чтобы начинка горкой поднималась к центру.

Порежьте масло кусками и положите поверх начинки. Тонко раскатайте оставшееся тесто. Верхнюю часть промажьте яйцом. Вырежьте форму для головы рыбки и уложите смазанной стороной вниз плотно прижимая края к боковой стороне основания из теста. Оставшуюся часть теста нарежьте мелкими кружочками. Начиная с хвоста разложите кружочки (заранее смазанные яичной смесью) в форме чешуи, накладывая один на другой и плотно прижимая к начинке, смазаннои стороной вниз Один кружок положите вместо глаза. Охладите в течение 15 мин. Обмажьте рыбу яйцом и пеките в духовке в течение 15 мин. Понизьте температуру духовки до 150°С на следующие 30 мин. Если тесто быстро пропекается оберните «рыбку» широким слоем фольги. Переложите на большое блюдо, украсьте листьями водяного кресса и лимонными дольками и подавайте.