Что нужно на 6 порций фаршированных кальмаров:

• 100 г риса басмати
• 45 г кедровых орешков
• Мелко натертая цедра от 2 лимонов
• 2 ст. ложки мелко нарезанных каперсов
• 15 нарезанных маслин без косточки
• 2 мелко нарезанных больших зеленых луковиц-шалот
• 1/4 чашки нарезанного свежего базилика
• 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 яйцо, слегка взбитое
• Свежемолотый черный перец
• 4 больших (около 100 г каждая) очищенных тушки кальмаров
• 250 мл овощного бульона

Томатная сальса с каперсами:

• 4 мелко нарезанных очень спелых помидора
• 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика
• 1 ст. ложка  мелко нарезанных каперсов
• 1 маленький измельченный зубчик чеснока

Что нужно на 6 порций фаршированных кальмаров:

• 100 г риса басмати
• 45 г кедровых орешков
• Мелко натертая цедра от 2 лимонов
• 2 ст. ложки мелко нарезанных каперсов
• 15 нарезанных маслин без косточки
• 2 мелко нарезанных больших зеленых луковиц-шалот
• 1/4 чашки нарезанного свежего базилика
• 2 ст. ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 яйцо, слегка взбитое
• Свежемолотый черный перец
• 4 больших (около 100 г каждая) очищенных тушки кальмаров
• 250 мл овощного бульона

Томатная сальса с каперсами:

• 4 мелко нарезанных очень спелых помидора
• 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика
• 1 ст. ложка  мелко нарезанных каперсов
• 1 маленький измельченный зубчик чеснока

Как приготовить фаршированные кальмары:

1. Отварите рис в большой кастрюле в соленой кипящей воде в течение 10 минут. Промойте под холодной водой и хорошо слейте.

2. Положите кедровые орешки в сковороду и готовьте, помешивая, на среднем огне в течение 3 минут или до золотистого цвета. Отложите для остывания на 15 минут.

3. Смешайте рис, кедровые орехи, лимонную цедру, каперсы, оливки, зеленый лук, базилик, петрушку и яйца в миске и хорошо перемешайте. Приправьте перцем.

4. Ложкой нафаршируйте приготовленной смесью тушки кальмаров и закройте отверстия зубочистками.

5. В большой кастрюле доведите овощной бульон до кипения и добавьте фаршированные кальмары. Уменьшите огонь до минимума и варите фаршированные кальмары под крышкой в течение 45 минут.

6. Чтобы сделать сальсу, смешайте помидоры, базилик, каперсы и чеснок в миске и хорошо перемешайте. Приправьте перцем.

7. Выньте кальмары из воды, нарежьте кольцами. Положите на порционные тарелки сальсу, а сверху фаршированные кальмары. Подавайте сразу же.

8. Фаршированные кальмары готовы.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2012-4-3 19:44