Деревенский картофельный хлеб : Gurmania.ru

Выпечка

На одну буханку картофельного хлеба весом примерно 1 кг:

500 мл теплой родниковой или бутилированной воды
400 г просеянной муки из твердых сортов пшеницы
500 г картофеля
8 г соли
опара, приготовленная по рецепту ниже
мука для замеса

Для опары:

60 мл бутилированной воды
100 г просеянной муки из мягких сортов пшеницы
10 г свежих прессованных дрожжей

Вам также понадобится:

кружка, кастрюля, картофельный пресс, миска, противень

На одну буханку картофельного хлеба весом примерно 1 кг:

500 мл теплой родниковой или бутилированной воды
400 г просеянной муки из твердых сортов пшеницы
500 г картофеля
8 г соли
опара, приготовленная по рецепту ниже
мука для замеса

Для опары:

60 мл бутилированной воды
100 г просеянной муки из мягких сортов пшеницы
10 г свежих прессованных дрожжей

Вам также понадобится:

кружка, кастрюля, картофельный пресс, миска, противень

Приготовьте опару. На рабочую поверхность просейте горкой муку и сделайте углубление в центре.

Добавьте дрожжи и воду и замесите тесто.

Готовое тесто выложите в кружку смазав ее оливковым маслом, и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Через сутки отварите картофель в мундире, очистите его и пропустите через пресс.

На рабочую поверхность просейте горкой муку и сделайте углубление в центре. Добавьте опару воду, соль и картофель и энергично замесите тесто. Вымешивайте его в течение 20 минут. Готовое тесто должно получиться мягким, влажным и эластичным.

Сформуйте из теста шар, выложите его в отдельную миску и оставьте на 3 часа расстаиваться при температуре 25-30°С. Затем снова вымесите тесто и сформуйте из него круглую буханку.

Выложите буханку на противень, смазанный олив ковым маслом, и оставьте, пока она не увеличится в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 240° С и обрызгайте ее водой из пульверизатора. Выпекайте буханку 20 минут. Затем уменьшите температуру до 190° С, смочите поверхность хлеба водой, используя силиконовую кисточку, и выпекайте еще
30 минут.

Выключите духовку и оставьте в ней буханку на 5-7 минут. Готовый хлеб полностью остудите на решетке, нарежьте ломтями и подавайте.

"Рецепт из новой кулинарной книги Эллы Мартино «Кулинарные секреты итальянской мамы», изд-во "Эксмо".